Après deux canons tordant le cou à la réputation de petit cépage sudiste qui lui colle à la peau (ICI et ICI), revoici, sieur le cinsault dans des habits moins apprêtés. Car bien dévêtu, dans son expression la plus simple, le cinsault sait aussi faire valoir ses charmes.
Ainsi, aujourd'hui, je vous amène à quelques kilomètres au nord de Béziers, à quelques centaines de mètres de l'antre de ce cher Coutelou dont je vous parlais, il y a peu. Bienvenue au Domaine d’Émile & Rose, à Corneilhan, chez Caroline, Marcel Gisclard et leurs enfants, qui ont repris l'affaire familiale en 2004, l'affublant des prénoms de leurs aïeux, en hommage à cet héritage pérennisé au quotidien à la vigne et dans les verres.
Le domaine est implanté sur un terroir sablonneux de 9,5 ha, en bio depuis le début et en biodynamie depuis 2010. Les Gisclard y proposent un panel assez fourni de micro-cuvées, permettant ainsi de partager les spécificités de chaque cépage. On trouve ainsi du carignan sous toutes ses formes (blanc, noir, en vendanges tardives...), de l'aramon, de la syrah, du grenache et même un peu de cabernet. Et puis il y a le cinsault, ma dernière toquade en date...
Ici, rien de bien compliqué : une matière noble faite de grappes de cinsault de 65 ans, des rendements maîtrisés (35 hl/hect), une vendange manuelle et une vinification traditionnelle la moins interventionniste possible. Après un bref élevage en cuve inox, voilà notre cuvée Les 5 Sceaux prête à jouer les entremetteuses.
Un jus sombre, fluide et légèrement végétal. Pour tout vous dire, cette bouteille a été dégustée à l'aveugle, et pour son baptême du feu, l'analogie avec la Loire était tout sauf ridicule. Une fois en bouche le cinsault étale sa finesse, entre cranberries, ronce et touche poivrée, la fraîcheur du jus fait son affaire. Une structure tannique extrêmement fine, beaucoup de pureté, ça glisse version piste de luge olympique...
Oh, c'est certain que ce n'est pas un pinard très compliqué. Mais pour à peine 6 euros, on y trouve bien plus qu'un petit canon pour saucisson. Certains vins sont des excuses, d'autres des solutions. Je n'ai pas véritablement de problèmes, mais si les rires estivaux d'une tablée de copains venaient à se faire plus secs, je saurais par où chercher...
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CINSAULT(veur) à la carte...
Carte des cuvées de cinsault dégustées sur le blog :
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